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干锅酸菜鱼的做法是什么

酸菜鱼是一道很经典的菜,很多人每到川菜餐馆吃饭,这道菜肯定是必点。酸菜鱼酸辣又爽口开胃,鱼片滑嫩,很多人都欲罢不能,吃的停不下来。其实酸菜鱼不难,在家也能学会,即使家里如果没有酸菜也不要紧,超市和菜场也能买到做酸菜鱼的酸菜包,下面小编就来教大家干锅酸菜鱼的做法。

材料:黑鱼;酸菜;泡辣椒;葱;蒜;干红辣椒;姜;花椒;鸡蛋清;鸡汤;料酒;盐;糖;生姜粉;

酸菜鱼做法和步骤

1准备材料。

2鱼切成薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。放鸡汤,加适卫辉市哪里治癫痫病量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼双鸭山市专科治疗癫痫病医院片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。

烹饪注意:

1.鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;

2.鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形

3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后,立即淋在已经做好的鱼片汤面上,这样泡椒的香味能很快融入汤里,更保证了汤的看相。

4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用癫痫病的常见发病因素都有什么青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜银川比较好的癫痫病医院,酸鲜爽口,消暑解腻。

以上就是干锅酸菜鱼的做法,大家要想做的好吃,每一步都要仔细,因为很多步骤都是有考究的,大家可以按照小编介绍的窍门认真去学,切鱼片时要顺着纹理去切,这样更紧致煮的时候不易烂掉。另外,煮鱼要用小火,中途也不要用铲子翻动。